Об уникальном искусстве приготовления мяса и развитии барбекю-общепита рассказал Евгений ЩербаньИсточник:kp.ruПоделиться
Евгений Щербань
В России настоящих барбекю-смокеров не так уж много – не больше 100. В этом профессиональном списке-рейтинге двое белгородцев: Роман Гуров и Евгений Щербань. Фанаты своего дела, они с азартом развивают гастрономический бизнес и открывают точку за точкой.
Об уникальном искусстве приготовления мяса и развитии барбекю-общепита мы поговорили с Евгением Щербань:
— Евгений, в родной Вейделевке вас называют не иначе как «Папа Дым»?
— Да, есть такое. Но я совсем не против. Так называется наше кафе в Вейделевке. Я долго думал над вывеской и решил, что название должно отражать весь смысл нашего заведения. Кафе — семейное, во главе — хозяин, многодетный отец, он же повар, он же директор.
Начинали с автолавки.
— Теперь ваше кафе работает круглый год. А начинали вы с автолавки?
— Поначалу это был фуд-трак в местном парке. Мы создали такое место притяжения, куда людям захотелось приезжать с детьми. Столики, зонтики, мультики под открытым небом. И, конечно, наш смокер. Эта чудо-печь никого не оставляет равнодушным. А уж аромат… Многие поначалу думали, что это просто какая-то бочка. Пришлось рассказывать, показывать. Людям понравилось, теперь к нам многие приезжают не только поесть, но и пообщаться о культуре барбекю.
— Она, действительно, переворачивает представления о приготовлении мяса?
— Мясо в смокере получается исключительно нежным и сочным. Представьте, оно часами томится при низких температурах — от 75 до 110 градусов. Мы готовим говядину, свинину, утку, индейку, курицу. И рыбу тоже. Сейчас начали лосося готовить, с дымком очень вкусно. Это надо любить, уважать, этим надо болеть. Иногда целые сутки приходится готовить, стоять у печи, контролировать процесс, дым, огонь и температуру внутри продукта. Наша продукция в вакууме уже съездила во многие регионы страны: Санкт-Петербург, Крым, Краснодар, Ростов. На днях сообщение из Оренбурга пришло с благодарным отзывом.
Мясо и рыбу из смокера можно "есть губами".
— А в меню «Папа Дым» тоже все из смокера?
— Конечно. Например, наш фирменный салат «Цезарь». В составе — индейка в смокере. Или сет «Баварский». Купаты я сам готовлю из бедра индейки с добавлением сыра чеддер в смокере. Подается с картошкой по-деревенски и квашеной капустой. А самое вкусное блюдо — это «Золото Техаса – Брискет». Мясо из грудины бычка в смокере становится настолько нежным – его можно губами есть.
— Как же вам удается совмещать роли смокермена и бизнесмена?
— Приходится постоянно учиться. Супруга помогает. У нас уже семейное предприятие. Прежде чем открыть новую автолавку в Валуйках, пришлось изучить предложения разных банков по эквайрингу. Выбрали РКО от РСХБ, попали под специальную акцию для предприятий общепита: и оборудование бесплатное, и обслуживание счета, и мобильный банк. И так каждый день: новый опыт, новые знания. Очень сильно помог проект губернатора «Новые возможности».
Мясо и рыбу из смокера можно "есть губами".
— А новую автолавку вы решили открыть специально к Новому году?
— Да, спрос очень большой. К нам едут покупатели из Валуек, Алексеевки, Чернянки. Если люди готовы ехать за несколько десятков километров, значит, надо расширяться, чтобы быть ближе. Это будет новый фуд-трак. К открытию все готово. Кстати, нашу продукцию можно заказать и через приложение РСХБ Своё.Родное. Доставим в любой уголок области. Пора готовиться к Новому году!
Реклама. АО «Россельхозбанк». Генеральная лицензия Банка России № 3349
Источник: www.bel.kp.ru
